Общественное питание на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке [апрель 1938]

Организация общественного питания на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке возложена на Наркомторг и Наркомпищепром.

Наркомторг открывает на выставке 2 ресторана, 6 закусочных (включая «Гастроном»), 2 кафе, 1 чайную-столовую и 24 киоска.

Кроме того, Наркомторг устанавливает на выставке 20 передвижных автоповозок и выделяет до 200 лотошников для продажи бутербродов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Наркомпищепром оборудует 5 павильонов: Главмясо, Главкондитер—Главчай, Главхладопром—Главмолоко, Главпивопром и Главспирт.

Наряду с этим для обслуживания посетителей выставки будет использована сеть питания Пушкинского парка культуры и отдыха, состоящая из 1 ресторана, 2 закусочных, киосков и лотошников.

Предприятия общественного питания выставки и лотошники смогут обслужить 100—115 тысяч человек. Можно будет удовлетворить горячими закусками до 30 тысяч человек, обедами — только 4—5 тысяч человек.

Приведенные цифры свидетельствуют о том, что столовые выставки, не отвечают основному требованию: удовлетворить общедоступными и хорошими обедами всех участников выставки и делегатов-экскурсантов с мест.

По нашему мнению, пропускная способность столовых выставки должна быть увеличена до 20—25 тысяч обедов в день.

Питание детей на выставке будет организовано в специальном детском кафе. Оборудуются также тележки для продажи продуктов питания для ребят.

Построенная Наркомторгом на выставке фабрика-заготовочная рассчитана на переработку в день 10 тысяч килограммов мяса, мясопродуктов, рыбы и овощей, 6 тысяч килограммов мороженого. Завод газированных вод будет иметь производительность 200 гектолитров воды, квасоварка —150 гектолитров кваса и т. д.

Производительность фабрики обеспечит снабжение полуфабрикатами, а также бутербродами всей сети общественного питания Наркомторга на выставке.

Торговля водами, пивом и прохладительными напитками на выставке будет осуществляться Мосминводом посредством 20 киосков и 40 передвижных тележек с сатураторами, через бар Главпивпрома, сеть общественного питания Наркомторга и киосков Кавминрозлива. Общая пропускная способность сети прохладительных напитков рассчитана на 70 тысяч литров в день.

Продажа мороженого будет производиться в павильонах Главхладопрома, Главмолока, сетью общественного питания Наркомторга и 150 разносчиками. Ежедневно будет изготовляться для посетителей выставки 12—15 тысяч килограммов мороженого.

Фрукты будут продаваться в 10 киосках Мосплодоовощторга, в 10 киосках Горплодоовоща, в павильоне Главконсерва и Главплодоовоща и 50 разносчиками. Ежедневная пропускная способность этой сети 25—30 тысяч килограммов фруктов и ягод.

Во время функционирования выставки на территории Пушкинского парка будет открыт базар фруктов и цветов.

В павильоне «Пчеловодство» будет организована продажа меда и медовых изделий.

Цейтлин.

Питание посетителей выставки [март 1939]

Решение вопроса организации обслуживания посетителей выставки питанием и продуктовой торговлей — чрезвычайно важная задача. Необходимо учесть, что выставка территориально отделена от городской сети питания и торговли.

Большую часть посетителей выставки составят приезжие представители колхозов, совхозов, МТС и т. д., обслуживание которых питанием необходимо организовать образцово, как через стационарную сеть с посадочными местами, так и через разносно-развозную торговую сеть.

Стационарная сеть с посадочными местами будет иметь два ресторана, два кафе, три павильона, пивной бар, две столовые, чайную-столовую и чайхану. Общее количество мест единовременной посадки в этих предприятиях достигает трех с половиной тысяч. Эта сеть даст возможность обслужить в течение дня работы выставки свыше сорока пяти тысяч человеко-посещений.

Посетители выставки смогут получить в ресторанах, столовых и киосках обеденные и порционные блюда, горячие и холодные закуски, бутерброды, молочные, молочнокислые продукты, пиво, кофе, воды, мороженое и т. д.

В ассортимент продукции стационарной сети с посадочными местами включен ряд национальных блюд.

К стационарной сети без мест посадки относятся: шесть павильонов, четыре закусочных и свыше ста киосков.

В число этих киосков входят двадцать киосков по торговле водами и пивом, двадцать — фруктами, десять — треста «Ларек», пять — хлебобулочными изделиями, двадцать — бутербродами, мороженым, горячими и холодными закусками, шесть специализированных пивных киосков, три — рыбных, три — мясных, три — молочных, три, — кондитерских и т. д.

Как правило, киоски будут иметь два—три рабочих места для продавцов. Для удобства посетителей у киосков устанавливаются скамейки, а около некоторых — столики со стульями.

Киоски и павильоны, торгующие продуктами питания, будут отпускать посетителям выставки специальные пакетики «завтрак», ценой от 2 до 5 руб. за пакетик.

Отдельные виды продуктовой продукции — шоколад, конфекты, печение и т. д. будут иметь изящную упаковку, оформленную тематикой выставки. Некоторые выставочные зональные и отраслевые павильоны организуют продажу продуктов в своих киосках. В двух киосках при павильоне Башкирской АССР будет продаваться липовый мед, в специально изготовляемых боченочках, и кумыс. На участке павильона птицеводства будет производиться продажа закусок, изготовляемых из птицепродуктов и т. д.

Сеть предприятий питания без мест посадки в течение дня работы выставки сможет обслужить до двухсот тысяч человек разового посещения.

В ассортимент сети питания без мест посадки входят: воды, пиво, фрукты, сласти, бутерброды, хлебобулочные изделия, холодные и горячие закуски.

Разносно-развозная торговля водами, фруктами, мороженым, хлебобулочными изделиями, бутербродами и т. п. будет производиться лотошниками и тележничниками.

Для обслуживания нужд посетителей выставки привлекается также вся сеть предприятий, расположенных на территории Пушкинского парка: ресторан, две закусочных, несколько киосков и т. д.

Большинство предприятий питания и торговли выставки расположены на открытом воздухе или на террасах.

Обслуживание делегатов совхозов, МТС, колхозов и т. д. в пути их следования по железным дорогам и обратно будет осуществляться сетью железнодорожных буфетов и в вагонах-ресторанах в особом порядке.

В частности в железнодорожных буфетах будут отведены отдельные столики «Для делегатов Всесоюзной сельскохозяйственной выставки» и т. п.

Для обслуживания питанием детей на территории выставки строится специальное кафе, в котором предусматривается особый ассортимент продукции.

Зверев.